Bánh bao lột được vỏ

Ngày bé mình vẫn nhớ những chiếc bánh bao xốp màu ngà má đi chợ mua về cho. Chiếc bánh bao có thể bóc lớp vỏ bánh dai dai bên ngoài, rồi ăn quả trứng cút, và xé từng lớp vỏ bánh thơm thơm, chua ngọt, nhân bánh nhiều miến và nhiều tiêu... Cái hương vị bánh men tự nhiên từ thưở nhỏ nó vương vấn dễ nhớ, mà về sau mỗi lần ăn chiếc bánh bao trắng phốp mua ở siêu thị hay ngoài đường, nhai vào chuồi chuội, mình chán chả muốn ăn bánh bao nữa.

Và rồi ấp ủ làm bánh bao bằng men chua để lấy lại hương vị cũ, có thêm người bạn xúi bẩy, mình quyết tâm tìm công thức để làm. Mà trời ạ, search khắp nơi trên mạng chỉ có công thức làm bánh bao chay bằng men chua. Mình làm công thức đó mà cứ bỏ nhân vào là bánh lại không xốp nở được như bánh chay. Thử mấy công thức khác nhau, và thay đổi thời gian ủ cũng như sử dụng kỹ thuật gập bánh khác nhau, đến mẻ thứ tư, thứ năm gì đó thì mình đã ra được mẻ bánh nở xốp, thơm lừng. Cảm ơn gia đình hàng xóm đã ăn ủng hộ những mẻ bánh đầu tiên hì hì..

Công thức bánh bao men chua:

Vỏ bánh: (công thức này mình thường làm 10 bánh có nhân và 2 bánh chay)

150ml sữa ấm

70g đường bột

60g men sourdough (không cần autolyze)

300g bột (250g bột mỳ số 8+50g bột mỳ nguyên cám)

60g bột bắp

1 lòng trắng trứng, 10ml cốt chanh

30ml dầu ăn

4g muối

Nhân bánh: (1o viên nhân cho 10 bánh)

10 trứng cút luộc

200g thịt xay ướp với mắm, bột canh, nhiều tiêu :)

2 cánh mộc nhĩ to, 3 cánh nấm hương xắt nhỏ

cùng nhiều miến :), hành lá, 1 củ hành tím băm nhỏ

trộn đều cho thấm gia vị, rồi chia làm 10 phần, bọc trứng vào giữa thành 10 viên thịt.

***

- Toàn bộ nguyên liệu vỏ bánh bỏ vào âu bột và đánh bột cỡ vừa chừng 5p cho vừa không dính tay thì cho vào âu có quét dầu ăn ủ 3-4hr tuỳ trời ấm hay lạnh. Nếu trời lạnh mình sẽ để 4-5h cho đến khi bột nở gấp đôi (có thể S&F tầm 1h một lần hoặc không cũng được).

- Đổ nhẹ bột ra mặt bàn để không làm xẹp bột (chỉ rắc thật ít bột áo, nếu có thể xử lý bột không bột áo là tốt nhất), chia làm 12 khối bột, mỗi khối đều bắt bột và vê tròn nhẹ tay để làm căng mặt bột mà không bị xẹp bột.

- Cán nhẹ viên bột, dàn mỏng thật mỏng, cho viên nhân vào và bắt bánh cho khít.

- Cắt giấy nến đặt bánh lên khay, phủ khăn ẩm trên mặt bánh và ủ 3hr cho bột bánh nở đều.

- cho vào chõ hấp, đặt một khăn lên rồi mới đậy nắp để hơi nước không đọng và rơi xuống mặt bánh.

- Hấp 15p là bánh chín.

Đừng đợi lúc nguội nhé, ngon nhất lúc vừa thổi vừa ăn đó..

Măm măm!