Một chiếc bánh choux mềm mượt, ngọt mát, thơm ngậy luôn hấp dẫn các bạn trẻ con, và cả các bạn người lớn, bên một tách trà hay ly latte nóng.
Và để làm được những chiếc bánh vỏ giòn ruột xốp, đủ rỗng ruột để có thể ăn nhân bánh thoả thích trông vậy mà không đơn giản. Những lần đầu mới làm bánh, lóng ngóng không biết làm thế nào để bột bánh rời ra khỏi đui, hay không bị nhấc lên khỏi mặt khay.. Rồi đã có lúc mình đã đứng ngẩn ra khi thấy chiếc bánh bắt ra cỡ nào, ra lò đúng cỡ đó, không thèm nở một chút nào. Rồi sau rất rất rất nhiều lần làm, mình đã có thể nín thở để bắt cả mấy khay bánh, trăm chiếc như một. Từng khâu một đều cần một sự tập trung, một sự phối hợp nhẹ nhàng từ mắt, tay, hơi thở, và cả.. nhịp đập trái tim.
Công thức Choux
Vỏ bánh:
- 240ml nước
- 100g bơ
- 125g bột mỳ đa dụng
- 4 trứng (50-60g/trứng)
- 2g muối
Nhân custard: (với 1 công thức vỏ, thường mình sẽ làm 1.5 đến 2 công thức nhân vì trẻ con thích bánh 'phòi kem', và cũng tuỳ vào độ nở của bánh theo thời gian khi đã quen tay làm)
- 250ml sữa không đường
- 40g đường
- 3 lòng đỏ trứng
- 40g bột ngô
- 50ml kem tươi
- 50g creamcheese
- 1g muối, 5ml vanilla
Cách làm: (mình thường làm nhân bánh trước, để cho nguội bớt, khi nướng vỏ xong có thể bắt nhân luôn, đồng thời có thể tận dụng 1 chiếc chảo không cần rửa haha).
Nhân custard:
- hoà tan bột, đường, lòng đỏ trứng, vanilla, muối, kem tươi và sữa vào một chảo sâu lòng
- đun nhỏ lửa 1p rồi cho creamcheese vào đánh đều tay để không bị đóng cợn ở đáy chảo. Mình thường dùng chiếc thìa gỗ thật chắc chắn vì khi bột chín sẽ rất nặng tay.
- khi nhân custard bắt đầu đặc thì cần đánh nhanh tay hơn để creamcheese chảy ra và quyện vào bột.
- khi hỗn hợp bắt đầu bốc khói, quấy nặng tay và hoà quyện là lúc có thể tắt lửa, và tiếp tục quấy trên chảo nóng cho hỗn hợp đặc thêm mà không bị quá cứng khi bắt nhân.
- bỏ ra bát để nguội bớt, có thể đậy đĩa lên trên để không bị khô mặt nhân.
Vỏ bánh:
- đun bơ trong nước và muối đến khi sôi và bơ chảy thì đổ bột mỳ vào quậy đều
- trên lửa vừa, chỉ 1-2 phút là bột chín đều, đặc quánh và dẻo
- bỏ ra và đập từng trứng vào, đánh nhuyễn. Lúc đầu có thể bộ sẽ thành từng lớp do trứng, cứ đánh đến khi nhuyễn mềm lại đập tiếp trứng nữa. Cứ như vậy đến hết 4 trứng là bột sẽ dẻo, mềm và đặc.
- Làm nóng lò 210 độ
- Bắt đui vào túi bắt kem, cho bột vào và bắt bánh. Với 1 công thức vỏ bánh thường mình bắt 50-60 bánh.
- Nướng 210 độ trong 25 phút.
Bắt nhân bánh:
- để bánh nguội và dùng dao răng cưa để rạch bánh 1/3 từ trên xuống để bắt nhân. Nếu bạn làm nhân kem tươi lỏng hơn thì có thể dùng đui nhọn và bơm từ đáy bánh lên. Với nhân custard đặc thì mình hay rạch bánh để bắt nhân cho dễ.
Voila.. bánh mới ra lò thì vỏ giòn, nhân còn ấm.. trẻ con có thể ăn thay cơm :). Cho vào hộp để tủ lạnh cho mát, mấy ngày sau ăn vẫn chẹp chẹp nhé..
Còn chỗ lòng trắng trứng sau khi lấy lòng đỏ làm nhân custard, và cái túi bắt nhân, và khay nướng thì sao.. tất nhiên là được thêm mẻ lưỡi mèo mà không cần phải bỏ đi cái gì cả. Quá là được một công đôi việc.
Bánh Lưỡi mèo:
- 130g bơ mềm
- 80g đường
- 90g lòng trắng (3 trứng)
- 120g bột mỳ đa dụng
- vanilla, muối
Cách làm:
- đánh bơ mềm và muối cho bông nhuyễn
- rắc đường vào đánh hoà quyện ở mức cao nhất
- cho trứng, vanilla từ từ để tạo bọt khí, bánh sẽ nở đều
- cho bột vào hỗn hợp, đánh đều và nhanh tay, vừa quyện là bỏ ra
- cho bột vào túi bắt kem có đầu đui, bắt bánh theo chiều dài tầm 6cm (lưỡi mèo) hoặc tròn đường kính 1.5cm (đồng xu)
- rắc một ít mứt vỏ cam hoặc mứt dứa nhà làm cũng ngon lắm nhé.
- Nướng bánh 200 độ trong 13p
Tea party thôi nào...