Tuổi thơ không ai không khoái các món bánh rán bọc đường, thơm ngọt. Donut làm bằng bột men chua thì hương vị lại rất khác với bánh ở ngoài hàng bánh, bởi vì cái sự giòn ở ngoài và mềm và dai ở bên trong chứ không có một tí cảm giác là cắn phải một miếng bột nào. Vừa thơm, vừa mềm, vừa giòn, vừa dai.. có thể nào mà có thể tất cả cùng một lúc như vậy không? Hãy để các bạn nhỏ thẩm định, vì hương vị bánh này sẽ theo các bạn đi suốt tuổi ấu thơ.
Còn mẹ thì sao? Thú thực là cũng có lúc giữa ban ngày mà mình cũng nằm mơ thấy được cắn vào miếng bánh thơm mát, vừa giòn vừa ngậy, một chút đường tan chảy, một vị dai mềm lan toả, thêm một ngụm latte là ôi thôi.. đi ủ mẻ bánh đây :).
Công thức làm donut:
Dough:
235ml sữa ấm
55g bơ chảy
225g sourdough starter (100% hydrated)
1 trứng
450g bột mỳ đa dụng, 50g bột mỳ nguyên cám
110g đường
2g bột quế
3g muối
Icing:
180g đường icing trộn với 30g nước
20ml kem tươi và 20g chocolate chips
Cách làm:
Day 1 - Sáng 8am: chuẩn bị men để có 225g 100% hydrated sourdough starter
- 25g men cái trộn với 100g nước và 100g bột (1:4:4)
- ủ qua đêm (8hr nếu thời tiết nóng ẩm, 12hr vào mùa đông lạnh) để men hoạt động tốt.
Day 1-Tối 6pm: Chuẩn bị bột - dough making
- trộn men tươi với sữa ấm, bơ chảy, trứng trong máy trộn bột, để chế độ thấp (Kitchen aid #2)
- cho đường, bột quế và 2/4 bột đánh cho đến khi bột nhuyễn, đổi hook trộn bánh mỳ
- cho số bột còn lại vào và đánh cỡ vừa (KA 4-6) tầm 10 phút cho đến khi bột hết dính và rời khỏi que đánh bột
- cho bột vào tô đã quét dầu và thực hiện 3 lần Stretch and Fold (S&F) cách nhau 30-45 phút.
- Sau 3 lần S&F, cất bột vào tủ lạnh ủ qua đêm (có thể ủ đến 24hrs, tuỳ vào thời gian bạn có thể làm bánh vào lúc nào thuận tiện ngày hôm sau.
Day 2: Làm donuts
- Rắc bột khô mặt bàn và dàn nhẹ tay khối bột lạnh ra thành miếng dày 1cm
- Lấy khuôn tròn đường kính 6cm và 2cm tạo hình bánh donut.
- Rắc dầu ăn trên giấy nến để lót bột, phủ khăn mặt bột và ủ 2-3hr để bột đã tạo hình nở.
- Rán ngập dầu cho vàng từng mặt, bỏ ra giấy thấm dầu
- Nhúng bánh vào bát đường icing và rắc spinkles, đây luôn là bước các bạn thích nhất.
- rắc nhẹ chocolate chảy lên trên để có thêm hương vị ngọt ngào.
Và thế là chiếc bánh còn ấm nóng toả hương thơm nức cả phòng. Vị ngọt vừa đủ để hấp dẫn mọi đứa trẻ (và cả ông bà bố mẹ). Và chỉ cần cắn một miếng là không thể dừng được, các bạn sẽ yum yum và kiểu gì cũng 'con muốn ăn nữa'..
Chúc ngon miệng, vui nhà, lan toả yêu thương!